博士后风采（五十九）|段冰冰 - 西北农林科技大学博士后

段冰冰，2024年6月毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院葡萄与葡萄酒学专业，同年7月进入我校园艺学流动站开展博士后工作，合作导师为刘旭教授。研究方向为葡萄与葡萄酒风味品质形成与调控机制研究，博士后和博士期间以第一作者或通讯作者在Food Research International、LWT-Food Science and Technology、Food Chemistry和Food Chemistry: X等期刊发表研究论文12篇。在站期间，先后主持国家自然科学基金青年科学基金项目、中国博士后科研基金第78批面上项目、陕西省博士后科研项目（二等资助）及陕西省科协青年人才托举计划项目。

立足我国西北酿酒葡萄产区葡萄与葡萄酒产业发展需求，解析酿酒葡萄果实与葡萄酒酚类和香气物质形成及其分子调控机制。基于此，开展了以下研究：（1）挖掘葡萄果实原花色素合成关键基因，解析了VvSnRK1.1-VvbZIP44模块响应糖和ABA信号调控葡萄果实原花色素合成和收敛性的分子机制，为酿酒葡萄果实品质改良提供了新途径。（2）阐明了VvWRKY72通过CBL-CIPK钙信号通路响应干旱胁迫促进葡萄单萜类物质合成和积累，在平衡葡萄抗旱性与果实风味品质改良方面具有重要的理论与应用价值。（3）针对玫瑰香型葡萄酒普遍存在的香气强度不足、衰减过快及典型性不突出等共性难题，开展了果胶寡糖和没食子酸结构表征，构建了“化合物结构–香气释放动力学–感官属性”关联模型，为葡萄酒香气品质的提升提供了理论依据，也为推动我国特色葡萄酒产业高质量发展提供关键技术与创新路径。